Deskripsi Kelas

Teh merupakan minuman yang terbilang populer di Indonesia. Banyaknya varian olahan minuman dengan bahan dasar teh dan harganya yang terjangkau oleh berbagai kalangan menjadi salah satu faktor terkuatnya. Tentunya dalam melakukan peracikan teh ini tidak sembarangan. Jika pada minuman kopi ada yang disebut dengan barista maka di dalam dunia teh ada yang disebut dengan peracik teh atau Tea Sommelier, Tea Sommelier atau t somm ini pertama kali hadir di Heartbeat Restauran, New York pada tahun 1998. Tugas utama dari peracik teh ialah menemukan kombinasi dan rasa terbaik dari jenis teh yang ada. Namun sayangnya, profesi yang sebenarnya saat ini memiliki prospek tinggi ini masih banyak belum populer dikalangan masyarakat umum layaknya profesi lain. Selain itu juga bagi yang sudah mengetahui profesi ini pun banyak yang mengalami keraguan dikarenakan stigma bahwa menjadi seorang peracik teh membutuhkan pendidikan di perhotelan atau instansi lainnya yang membutuhkan waktu panjang untuk menyelesaikan studi. Karena faktor inilah kelas ini hadir dengan kemasan yang mudah dipahami mulai dari awal mula teh bisa ada, kemudian ekspansinya ke Jepang, lalu benua Eropa hingga akhirnya tiba di Indonesia. Kemudian di kelas ini pun akan diajarkan berbagai jenis teh, mengukur kualitas teh, standar penyeduhan yang benar hingga melakukan mixing dengan bahan dasar teh. Tak berhenti disini, kelas ini juga akan mengajarkan bagaimana kombinasi yang tepat untuk minuman berbahan dasar teh melalui sebuah diagram pairing wheel dan pada akhirnya mendeskripsikan produk yang sudah dibuat dengan benar.

Setelah mengikuti kelas ini, peserta diharapkan dapat memahami tentang teh, mulai dari jenis teh, kualitas teh, cara penyeduhan teh, cara melakukan mixing berbahan dasar teh, mengidentifikasi kombinasi teh melalui diagram hingga mendeskripsikan produk dengan benar.

Tujuan Umum: 

Peserta mampu meracik teh sesuai dengan materi dalam pembelajaran sehingga dapat meniti karir sebagai seorang Pramutama Bar yang cekatan. 

Tujuan Khusus: 

1. Mampu mengenal perkembangan sejarah dari teh hingga sampai ke Indonesia. 

2. Mampu mengidentifikasi alat dan bahan dalam menyeduh teh. 

3. Mampu menganalisa kategori jenis teh. 

4. Mampu mempersiapkan alat dan bahan dalam menyeduh teh. 

5. Mampu menentukan golden ratio dalam pembuatan teh 

6. Mampu melakukan peracikan bahan minuman teh 

7. Mampu mendeskripsikan produk minuman dengan jelas 

8. Cekatan dalam menjalankan proses penyeduhan teh

Kelompok Sasaran: 

1. Pendidikan minimal SMA/SMK sederajat 

2. Memiliki ketertarikan dalam dunia teh 

3. Memiliki gawai

Durasi Detail: 

1. Definisi dan Sejarah Teh di Cina (05:37)

2. Sejarah Ekspansi Teh dari Cina ke Jepang (02:49)

3. Pengaruh Embargo Konstatinopel dan Masa Penanaman ke 2 (03:30)

4. Seputar VOC dan Preanger Planters (05:34)

5. Sejarah Teh dan Preanger Planters (35:53

6. Grade OP, BOP dan FOP (05:47)

7. Grade GFOP, TGPOF, FTGFOP dan SFTGFOP (08:04)

8. Grade Fanning, Dust dan Pastol (06:44)

9. Praktik Pengenalan Grade, Warna dan Aroma Teh (09:11)

10. Mengenal White Tea (06:53)

11. Green Tea dan Black Tea (06:13)

12. Oolong dan Pu Erh (03:43)

13. Varietas dan Kandungan Pada Teh (05:24)

14. Praktik Visualisasi Jenis Teh (09:32)

15. Proses, Karakteristik dan Komponen Fungsional Teh (07:13)

16. Teh dan Fermentasi (09:31)

17. Pemilihan Jenis Air dan Variabel yang Perlu Diperhatikan (06:54)

18. Standar Suhu Air untuk Penyeduhan Teh dan Rasio Perbandingannya(04:40)

19. Alat yang Perlu Disiapkan (04:41)

20. Visualisasi Alat Penyeduhan Teh - Part 1 (09:41)

21. Visualisasi Alat Penyeduhan Teh - Part 2 (06:53)

22. Visualisasi Alat Penyeduhan Teh - Part 3 (10:54)

23. Teknik Penyeduhan Teh - Part 1 (05:07)

24. Teknik Penyeduhan Teh - Part 2 (07:24)

25. Teknik Penyeduhan Teh - Part 3 (04:50)

26. Teknik Penyeduhan Teh - Part 4 (04:14)

27. Taksonomi dan Kontaminasi Pada Teh (06:05 

28. Golden Ratio untuk Hot Brew (05:17)

29. Praktik Persiapan dan Penyeduhan dengan Metode Hot Brew (04:21)

30. Praktik Penyeduhan dengan Metode Hot Brew (01:48)

31. Golden Ratio untuk Cold Brew (04:43)

32. Praktik Penyeduhan dengan Metode Cold Brew (05:15)

33. Tren Teh di 2023 (03:57)

34.  Definisi dan Sejarah Mixology (09:48)

35. Jenis, Fungsi dan Cara Penggunaan Alat Mixing - Part 1 (04:41)

36. Jenis, Fungsi dan Cara Penggunaan Alat Mixing  - Part 2 (07:13)

37. Jenis, Fungsi dan Cara Penggunaan Alat Mixing - Part 3 (06:02)

38. Praktik Visualisasi Alat Mixing - Part 1 (08:10)

39. Praktik Visualisasi Alat Mixing - Part 2 (10:09)

40. Praktik Visualisasi Alat Mixing - Part 3 (06:35)

41. Bar, Peralatan Penunjang dan Kemampuan Menyajikan (05:37)

42. Stir, Shake dan Throw - Part 1 (04:07)

43. Stir, Shake dan Throw - Part 2 (07:40)

44. Praktik Teknik Stir  (04:27)

45. Praktik Teknik Shake (05:45)

46. Praktik Teknik Throw (03:30)

47. Komposisi dalam Meracik Minuman (07:10)

48. Flavour, VIsual dan Final Touch (08:36)

49. Visual dan Final Touch (06:17)

50. Praktik Persiapan Mixing Minuman (08:38)

51. Tahapan Melakukan Mixing Minuman (08:37)

52. Grafik Pairing Wheels (04:59)

53. Korelasi Teh dengan Pairing Wheels - Part 1 (06:59)

54. Korelasi Teh dengan Pairing Wheels - Part 2 (03:00)

55. Langkah Penyajian Produk yang Benar - Part 1 (05:49)

56. Langkah Penyajian Produk yang Benar - Part 2 (06:15)

Durasi Total: 404 Menit

Aspek Kompetensi:

1. Mampu mengetahui definisi dan sejarah teh (Materi: Definisi dan Sejarah Teh di Cina, Sejarah Ekspansi Teh dari Cina ke Jepang, Pengaruh Embargo Konstatinopel dan Masa Penanaman ke 2, Seputar VOC dan Preanger Planters)

2. Mampu menjelaskan bentuk dari Jenis Teh (Materi: Mengenal White Tea, Green Tea dan Black Tea, Oolong dan Pu Erh)

3. Mampu mengenal varietas dan kandungan pada teh (Materi: Varietas dan Kandungan Pada Teh)

4. Mampu memahami definisi dan sejarah dari Mixology (Materi: Definisi dan Sejarah Mixology)

5. Mampu menjelaskan jenis, fungsi dan cara penggunaan alat yang dibutuhkan dalam meracik teh (Materi: Jenis, Fungsi dan Cara Penggunaan Alat Mixing, Teknik dan Metode Mixing, Stir, Shake dan Throw)

6. Mampu memahami grafik dari Pairing Wheels (Materi: Grafik Pairing Wheels)

7. Mampu menjabarkan grade dalam teh (Materi: Grade OP, BOP dan FOP, Grade GFOP, TGPOF, FTGFOP dan SFTGFOP, Grade Fanning, Dust dan Pastol)

8. Mampu menelaah grade, warna dan aroma teh berdasarkan jenisnya (Materi: Praktik Pengenalan Grade, Warna dan Aroma Teh)

9.Mampu membedakan bahan yang digunakan untuk meracik teh(Materi: Praktik Visualisasi Jenis Teh, Pemilihan Jenis Air dan Variabel yang Perlu Diperhatikan)

10. Mampu mengidentifikasi suhu yang digunakan untuk menyeduh teh (Materi:Standar Suhu Air untuk Penyeduhan Teh dan Rasio Perbandingannya)

11. Mampu mengidentifikasi alat yang dibutuhkan untuk menyeduh teh (Materi: Visualisasi Alat Penyeduhan Teh, Praktik Persiapan Mixing Minuman)

12. Mampu menerapkan tata cara dalam melakukan penyeduhan teh (Materi:Teknik Penyeduhan Teh, Praktik Persiapan dan Penyeduhan dengan Metode Hot Brew, Golden Ratio untuk Cold Brew)

13. Mampu mempraktikkan metode Mixing Stir, Shake dan Throw (Materi: Praktik Teknik Stir, Praktik Teknik Shake, Praktik Teknik Throw, Tahapan Melakukan Mixing Minuman)

14. Teliti dalam melakukan grading pada teh (Materi: Grade OP, BOP dan FOP, GFOP, TGPOF, FTGFOP dan SFTGFOP, Grade Fanning, Dust dan Pastol)

15. Cermat dalam membedakan warna, aroma jenis teh (Materi: Praktik Pengenalan Grade, Warnadan Aroma Teh)

16. Rapih dalam mempersiapkan alat untuk penyeduhan teh (Materi: Visualisasi Alat PenyeduhanTeh)

17. Cekatan dalam melakukan peracikan teh (Materi: Teknik Penyeduhan Teh, Tahapan Melakukan Mixing Minuman)

18. Cermat dalam membaca tren the di tahun 2023 (Materi: Tren Teh di 2023)

19. Bersemangat dalam melakukan metode mixing (Materi: Praktik Teknik Stir , Praktik Teknik Shake dan Praktik Teknik Throw)

20. Teliti dalam mempersiapkan bahan baku untuk mixing minuman (Materi: Praktik Persiapan Mixing Minuman)

21. Tepat dalam memilih langkah menjelaskan deskripsi produk minuman (Materi: Langkah Penyajian Produk yang Benar)

Metode Ajar: Self Paced Learning